Секреты приготовления теста для тортовВы собрались испечь красивый торт, взяли рецепт по совету подруги или из интернета, сделали все как в рецепте, но получившийся торт разочаровал Ваши ожидания… Почему так могло произойти? Потому что при приготовлении теста для тортов существуют свои секреты, о которых в рецептах не говорится, да и не каждая хозяйка этими секретами захочет делиться. Рассмотрим некоторые секреты приготовления теста для тортов.

Воздушное тесто

  • Воздушное тесто будет приготовлено лучше, если все ингридиенты будут комнатной температуры. Масло, яйца и молоко нужно заранее достать из холодильник.
  • Для того чтобы торт таял во рту, растирайте масло с сахаром до тех пор, пока сахар полностью не растворится — не менее 10 минут.
  • Яйца лучше добавлять по отдельности и быстро перемешивать.
  • Как только добавили муку, быстро замесите тесто, тогда оно получится пышным и хорошо поднимется в духовке.
  • Как только приготовили тесто, немедленно заполните им форму и выпекайте. Если его выпекать не сразу

Бисквит

  • Бисквит будет лучше, если для его приготовления взять самые свежие яйца и просеянную муку. Яйца должны быть комнатной температуры.
  • Яичный белок и муку лучше всего смешивать венчиком для взбивания, а не миксером.
  • Бисквит  получится лучше, если вы будете смешивать с тестом взбитые белки в последнюю очередь. Белки взбивать с сахаром нужно до образования крепкой пены. Желтки при взбивании с сахаром должны побелеть и увеличится в объеме.
  • Бисквитное тесто всегда делается быстро и выпекается сразу после приготовления.
  • Если есть время, бисквитный корж оставьте остывать на всю ночь. Разрезать корж на две или три части можно с помощью нити. Для этого сделайте по кругу надрез ножом, вставьте в  надрез нить и затяните ее.

Безе

  • Перед тем, как готовить безе, нужно убедиться, что посуда для взбивания и венчик не жирные. Сначала лучше взбить в пену белки, затем постепенно добавить сахар.
  • Безе лучше выпекать в духовке на слабом огне, выстлав поверхность листа пергаментной бумагой или пищевой фольгой.
  • Безе готово, когда его поверхность приобретет красивый золотистый цвет

Для чего корж для песочного теста готовить под прессом бобовых?

Приготовление теста для тортовЕсли вы готовите тесто для тортов песочных и собираетесь корж заполнить  фруктами или тонким слоем наполнителя, необходимо выпекать корж под прессом бобовых (гороха, фасоли и др.). Тогда корж получается хрустящим и не промокает под слоем фруктов или заливки. Из пергаментной бумаги вырезают круг, больший по диаметру, чем форма для выпечки, укладывают его поверх теста и засыпают сверху сухими бобовыми. Слегка прижимают бобовые, чтобы образовалось углубление. Корж выпекают 10-15 минут. Затем бобовые и пергаментную бумагу удаляют, корж сверху покрывают прослойкой, как указано в рецепте. После этого выпекают до готовности.

Разрыхлитель

Разрыхлитель даст лучший результат, если его добавлять в тесто, предварительно смешав с мукой. Тесто следует выпекать  сразу же, иначе разрыхлитель  потеряет свои свойства.

Крошка для кексов или печенья

Самый простой способ раскрошить печенье — это сложить его в полиэтиленовый пакет, выдавить из пакета воздух, а затем раскатать  печенье скалкой в крошку.

Коричневый сахар

Коричневый сахар имеет не такой ярко выраженный сладкий вкус, как белый сахар,  если по рецепту нужен коричневый сахар, а вы его заменили таким же количеством белого, то торт будет более сладким.

Взбитые белки

  • Белки получаются пышными только тогда, когда посуда и венчик для взбивания абсолютно обезжирены. Также важно тщательно отделять желтки, так как даже из-за капли желтка белки могут в крепкую пену не взбиться.
  • Белки взбивают до тех пор, пока они не перестанут растекаться, а начинают сохранять форму, иначе белки быстро осядут.

Крем из свежих яиц

Когда вы делаете начинку или крем на основе яиц, всегда используйте только свежие яйца. Торт нужно хранить в холодильнике и, по возможности, быстро съесть.

Желатин

  • Пластинки желатина замачивают в холодной воде обычно на 5 минут, затем растворяют на слабом огне. Желатин нельзя кипятить, так как тогда он теряет способность застывать и превращаться в желе!
  • Желатин можно смешивать непосредственно с горячим кремом или заливкой.
  • Если вы добавляете желатин в холодный крем, сначала смешайте с желатином несколько ложек крема, а затем уже соедините с оставшимся кремом. Если вы смешаете только что растворенный желатин сразу со всем объемом холодного крема, то могут образовываться комочки или желатин застынет в холодном креме слоями, и крем не загустеет.
Пудинг для масляного крема
  • Когда вы смешиваете пудинг и масло, они должны иметь приблизительно одинаковую температуру, лучше всего комнатную. Масло нужно просто вынуть из холодильника, а пудинг хорошо охладить.
  • Чтобы пудинг не покрылся корочкой, накройте его пищевой пленкой. Пленку слегка прижмите к поверхности пудинга.

Карамель и грильяж

  • Для приготовления карамели насыпьте равномерным слоем сахар в кастрюлю. Растопите на медленном огне, не помешивая, пока сахар не станет золотисто-коричневым. Не нагревайте сахар сильно, иначе вкус у карамели будет горький.
  • Для пралине сахар нужно расплавить таким же образом как и для карамели. Как только сахар расплавится, добавить орехи, перемешать и снять кастрюлю с огня. Выложить массу на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу и дать остыть. Для дальнейшего использования грильяж следует измельчить.

Взбитые сливки

Чтобы сливки взбить, их надо предварительно хорошо охладить. Поэтому убедитесь, особенно летом, что сливки находились в холодильнике не менее 6 ч.

Хранение тортов

  • Торт сразу после приготовления нужно хранить в холодильнике. Лучше всего накрыть его куполообразной крышкой или завернуть в пленку.
  • Вкус многих тортов становится лучше, если они постоят сутки в холодильнике до подачи на стол. Торт станет сочнее, а его аромат проявится полностью.
  • Песочные коржи вкуснее на следующий день после выпечки.
  • Тотры с кремом на основе желатина нельзя замораживать!!! После оттаивания такой крем теряет свою густоту и растекается.
  • Замороженный торт, после того, как он был подан на стол, нельзя замораживать снова. Лучше всего пред замораживанием разрезать торт на четвертинки или порции и подавать по частям.
Советы по украшению тортов читайте здесь

 

Если понравилась статья, расскажи своим друзьям
Общайтесь со мной:

Добавить комментарий

Connect with:

WordPress Social Login is not configured yet!
Please visit the Settings\ WP Social Login administration page to configure this plugin.
For more information please refer to the plugin online user guide or contact us at hybridauth.sourceforge.net

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *